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古人吃什么?从茹毛饮血到选择困难,一口气搞懂古代饮食发展

网络整理 2019-06-16 最新信息
古人吃什么?从茹毛饮血到选择困难,一口气搞懂古代饮食发展

民以食为天!

不管是任何一种动物,都是需要进食的。食物是物种存活必不可少的一种东西,吃东西几乎是所有生物的本能,这是沉淀在基因里的。

先秦时期,名字已经不可考的一个人曾经写过《优孟歌》,里面是这样说的:

山居耕田苦,难以得食,起而为吏,身贪鄙者馀财。

意思?#24039;?#21602;?住在山里耕田太辛苦了,难以获得食物……

古人吃什么?从茹毛饮血到选择困难,一口气搞懂古代饮食发展

在遥远的古代,人们的目的其实很简单,就是想获得食物。在司马迁《史记·淮阴侯?#20889;?/strong>中这样写韩信:

常数从其下乡南昌亭长寄食,数月,亭长患之,乃?#30475;?#34000;食,信食时往,不为具食,信亦知其怒,竟绝,?#35828;?#22478;下。诸母漂,有一母见信饥,为设食……

这段话的意思是说韩信经常在一个亭长?#19968;?#39277;吃,人家亭长老婆烦他,就提前做好饭端到内室去吃,他来了后根本不给准备食物,韩信一怒之下走了,玩绝交。可是他饿啊,只好去河边钓鱼,一个洗东西的老大娘看他饿,就给他吃的东西……

韩信是有大本事的人,可小本事他却没有,所以差点饿死,不管你有多大本事,没吃的你算是白搭。

那么,古人都吃啥?对食物有什么了解?古代的时候,人们的主食又是什么呢?

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一、茹毛饮血到各司其职

我们都知道,食物紧随人类,如果没有食物,则不会有以后的诸多文明。但在远古时期,人们却只能采集和狩猎,也就是我们常常听说的“茹毛饮血?#20445;?#24403;时还不会?#27809;穡?#20154;们吃生肉。

我们无法知道第一次的熟食是如何开始的,但肯定是跟天灾有关,比如打雷或者干旱导致起火,烧死的小动物?#24739;?#39295;的人们捡食吃掉,他们感觉味道比生的要好很多,于是开始有意识的去保留火种。?#27809;?#26159;人类文明的起源,熟食是人类区别动物的开始。

西汉礼学家戴圣《礼记》中这样说:

古者?#20174;?#28779;化,食草木之实,鸟兽之肉。

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说古代不知道?#27809;穡?#20154;们吃草木之果实,鸟兽的肉。而第一次?#27809;?#21017;记录在《礼含文嘉》中,是这样记载的:

燧人氏钻火始炮生为熟,?#23435;?#33145;疾……

这里说燧人氏最开始?#27809;?#23558;食物做熟。《礼含文嘉》的原作者有争议,大多数人认为是三国魏时开始有,后来经过了宋朝人和清朝人的重新修订,但具体原作者是谁,则无法考证。

人们开始?#27809;?#21507;熟食,则发展出了相应的文明,周朝的时候,已经有专门管理食物的官职,比如“烹人”、?#21834;?#33203;夫”、“庖人”这些。在《周礼·天官冢?#20303;?#23467;正/外饔》中记载膳夫是这样说的:

膳夫掌王之食饮、膳羞,以养王及后、?#38647;印?#20961;王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用?#23435;錚从?#30334;有二十瓮。

啥意思呢?就?#24039;?#22827;掌管王的饭食、饮料、牲肉、美味,以供养王、王后和太子。凡馈送王的饮食,饭用六种谷物做成,牲肉用六种牲,饮料用六种清饮料,美味用一百二十种,珍肴用八种,?#20174;?#19968;百二十瓮。

我们在这里可以看出重要的信息,在周朝时,王吃饭要六种谷物、六畜、饮料、美味小菜、八珍、酱这些都用得非常多。可以想象,在周朝时,人们对饮食的要求已经非常高了,各种烹饪方法也都相应出现。

那么,古时候的烹饪都是怎么样的?

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二、古代的烹饪

首先,炒菜出现得非常晚,常规做法是煮、烤、蒸

炒菜出现得晚可以理解,原因是古代那个锅不支持。远古时期,人们用一块天?#28142;?#20985;陷的石头去煮饭,后来发展出了用泥捏的锅,叫“陶鬲”。

到了春秋战国时期,铁被冶炼出来,于是又有了“铁釜”。其实这些代表的全是锅。那有人就会说了,既然有铁锅了,怎么就汉有炒菜?我们要知道,那时候的锅是个罐?#26377;?#29366;的,就?#24039;?#38754;一个口,中间一个大翁肚,下面或平底或带三个小短腿,跟现在的砂锅差不多,这怎么炒?

古代人煮肉主要用鼎,做饭主要用鬲。烹饪方法上,汉代礼学家戴圣《礼记·内则》记载了“炮豚”的做法:

煎诸膏,膏必灭之。

“豚”是指的小乳猪,而“炮豚?#20445;?#20854;实就是烤小猪,在那个时候,这道菜属于咱?#24039;?#38754;说的周朝王室“八珍”之一。

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一直到唐朝时,这样的烹饪习惯也没有大的变化,唐朝时候的方法仍然还是这?#20808;?#26679;,宋代李昉﹑扈蒙﹑李穆等人共同编撰的《太平广记》中记载唐朝时一道名菜“浑羊殁忽”的做法是这样的:

取鹅,燖去毛,及去五脏, 酿以肉及糯米饭,五味调和。先取羊一口,亦燖剥,去肠胃。置鹅于羊中,缝?#29616;?#20043;。羊肉若熟,便堪去却羊。取鹅浑食之。

意思就是说把鹅放在羊肚子里烤,烤好后吃鹅不吃羊,咱们不说浪费了,只说烹饪方法上,唐朝和前面的朝代没有太大区别。

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炒菜真正普及是在宋朝,我国冶铁技术出现得很早,但规模并不大,全都被用在军事和农业上了,直到宋朝时,冶铁技术出现大飞跃,普通人才有了铁锅,炒菜也开始真正开始。但是,最早的一例炒菜则是在魏晋时期,贾思勰《齐民要术》中记载了两样炒菜,一种是炒鸡蛋,一种是煎鸭肉。

炒鸡蛋他是这样说的:

打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细军葱白,下盐米,浑鼓。麻油炒之,甚香?#39304;?/p>

而且仅此一例,在宋朝以前再找不到炒菜了。

连炒菜都没有,古代人平时的主食?#24039;叮?#20182;们的素食和肉食都有什么?

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三、古代人的素食和肉食

古代人的饮食和现代人一个最大的不同在于,古代人对酱特别依赖,因为煮食的菜多,需要酱?#20808;?#35843;味。平时主要的食物有这么几种:肉、饼、酱、脯、米

这些食物,其实都是伴随着远古人类流传下来的,肉类上,周朝以前?#21335;?#21830;,人们以牛肉、猪肉为最,羊肉很少。到了周朝后期春秋早期,冶铁技术出现后,牛耕随之出现,耕牛成为农业社会的保护动物,退出了人们的主要肉食谱,这时候的主要肉类就是猪肉和鸡肉。

古人吃什么?从茹毛饮血到选择困难,一口气搞懂古代饮食发展

考古学?#20197;?#27827;南裴李岗文化遗址中发现了近各余头牛和猪的遗骸;浙江河姆渡与罗家角二地文化遗址中也是同样,而且都是以牛骨为多。在河北磁山遗址中,考古学家发现了大量的猪骨和?#39277;恰?/p>

周朝的八珍中就有烤乳猪。

而到了秦汉时,穷人吃狗肉和鸡肉,富人吃羊肉,当然了,穷人如果机会合适,也是可以弄点羊肉尝尝,司马迁《史记·韩信卢绾?#20889;?/strong>有过这样的说法:

卢?#27827;?#39640;祖俱学书,相爱。里中贺两家以羊酒。

意思是卢?#27721;?#27721;高祖刘邦是好哥们儿,俩人关系很好,里中祸贺两家以羊和酒。

到了唐朝时,人们对羊肉特别依赖,上到王公贵族,下到普通百姓,都?#19981;?#21507;羊肉,猪肉和鱼肉次之,而狗肉则是叫化子和穷人吃的,在唐朝时,说人吃狗肉是骂人的话。

《旧唐书·高仙芝传》记载高仙芝被骂:

啖?#28902;?#39640;丽奴!啖狗屎高丽奴!

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素食上,我国古代一直以饼和米为主。

《汉书》中记载:

宣帝微时,每买饼,所从买?#36965;?#36740;大售,亦以自怪。

而到了唐朝时,饼已经成为了大众居?#19994;?#20027;要“硬食?#20445;?#21776;朝的饼花样百出,有煎饼、馅饼、烧饼。

在粥类上,古代北方主要是小米为主,南方就是大?#20303;?#32780;宋朝以后,北方开始以面食为主,不过粥仍然是居家生活的主要稀饭类食物。

我国古代饮食,准确来说,从宋朝以后开始真正的花样百出。宋朝以前的饮食,不管是从烹饪手法上还是物品选择上,都是有着巨大限制的。到了明朝后,由于海上东方航线的开辟,流入进?#26149;?#22810;外面的蔬菜,国人的餐桌从此更加的丰富。

古人吃什么?从茹毛饮血到选择困难,一口气搞懂古代饮食发展

到了现代,整天听人一脸发愁的说晚上吃什?#26149;?#21602;?这让古?#23435;?#27861;想象,有吃的就不错了,还发愁吃啥?这就是我国稳定发展的结果,我们不用再发愁吃啥,而是发愁怎么吃好和怎么吃健康。

当然了,食这个?#32705;?#22826;大了,咱们在这里只是简单的说了一下,并没有过于深入。我们虽然说的仅仅是古人的食?#23391;?#24815;,但从餐桌可以看见历史。所以,我们说食物的同时,同样也是在说古代国人的历史进步和变迁。

本文作者:乡村黑嫂(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702691287394419203/

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